شرکت‌های بیوتکنولوژی برای تولید شیر بدون نیاز به گاو در تلاش هستند

شیوع آنفولانزای پرندگان در مزارع لبنیات ایالات متحده باعث شده مردم دیگر شیر را سالم ندانند. شیر خام یا غیرپاستوریزه حتی می‌تواند موش‌هایی را که آن را می‌نوشند آلوده کند و چندین کارگر لبنی قبلاً به آنفولانزا مبتلا شده‌اند.

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) می گوید شیر تجاری بی خطر است زیرا پاستوریزه شده و میکروب ها از بین می روند. با این حال، با شیوع آنفولانزا، مردم نوشیدن شیر را متوقف کردند یا به جایگزین هایی مانند شیر گیاهی روی آوردند.

برخی از مردم هنوز هم تمایل به نوشیدن شیر دارند اما از گاوهای مبتلا به آنفولانزا می ترسند. تعدادی از مهندسان ژنتیک در حال کار بر روی روش هایی برای تولید شیر بدون نیاز به گاو هستند. آنها این کار را با مهندسی کردن مخمر و گیاهان دارای ژن گاو انجام می دهند تا پروتئین های کلیدی مسئول رنگ، طعم رضایت بخش و ارزش غذایی شیر تولید کنند.

پروتئین هایی که مهندسان بیوتکنولوژی از شیر کپی می کنند عبارتند از کازئین، پلیمری که فراوان ترین پروتئین موجود در شیر است و همان چیزی است که پنیر پیتزا را فنری می کند، و آب پنیر، ترکیبی غذایی از اسیدهای آمینه ضروری که اغلب در پودرهای انرژی استفاده می شود.

یکی از شرکت های نوآور در تولید شیررمیلک است. این استارت آپ که در سال 2019 تأسیس شد، مخمر را برای تولید بتا-لاکتوگلوبولین، جزء اصلی آن، مهندسی کرده است. اوری کهوییکی از بنیانگذاران این شرکت می‌گوید که یک کارخانه بیوتکنولوژی با واحدهایی حاوی این مخمرهای خاص که از شکر تغذیه می‌کنند، می‌تواند روی کاغذ جایگزین 50000 تا 100000 گاو شود.

Remilk در حال حاضر در حال آزمایش مقادیر کمی از محصولات غذایی مانند پنیر، بستنی و نوشیدنی های شبیه شیر است. آنها سعی می کنند پروتئین شیری را که ساخته اند با روغن های گیاهی و شکر مخلوط کنند تا محصولاتی که می خواهند بسازند. این غذاها “فرآوری شده” در نظر گرفته می شوند زیرا با افزودن مواد مختلف به یکدیگر ساخته می شوند. برخی از شرکت های بزرگ نوشیدنی و تنقلات به Remilk در این پروژه کمک می کنند.

باید در نظر داشت که شیر معمولی نیز یک محصول طبیعی نیست. در حین شیردوشی، حیوانات در داخل روبات‌های پیچیده می‌ایستند تا دوشیده شوند. کهوی می‌گوید: «ایده گرفتن شیر از گاوی که در یک منظره سبز زیبا ایستاده است، با نحوه دریافت شیر ​​از گاو بسیار متفاوت است. اثرات زیست محیطی نیز وجود دارد: گاوها متان، یک گاز گلخانه ای قدرتمند، همراه با آروغ های خود منتشر می کنند، و یک گاو شیری نیاز به نوشیدن حدود 151 لیتر آب در روز دارد.

کهوی می گوید: صدها میلیون گاو شیری روی کره زمین وجود دارد که گازهای گلخانه ای تولید می کنند و از آب و زمین استفاده می کنند. روش فعلی احتمالاً بهترین راه برای تولید غذا نیست.»

یک چالش بزرگ برای سرمایه گذاری های بیوتکنولوژی برای جایگزینی شیر، پایین نگه داشتن هزینه های تولید به اندازه کافی برای رقابت با گاوها است. همچنین باید در نظر داشت که لبنیات از حمایت و یارانه دولتی برخوردار می شوند و محصول آنها فقط شیر نیست. به عنوان مثال، گاوهای شیری در نهایت به ژلاتین، غذا و چرم تبدیل می شوند.

در Alpine Bio، یک شرکت بیوتکنولوژی سانفرانسیسکو که با نام Noble Foods نیز شناخته می شود، محققان دانه سویا را برای تولید کازئین مهندسی کرده اند. مگی ریچانیمدیر عامل آلپاین می گوید این محصول هنوز برای فروش موجود نیست، اما بذرها در زمین های آزمایشی دارای مجوز وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا در ایالت های غرب میانه کشت می شوند.

ریچانی سویا را انتخاب کرد زیرا در حال حاضر یک محصول بسیار رایج و ارزان ترین منبع پروتئین در جهان است. او می‌گوید: «ما با کشاورزانی کار می‌کنیم که اکنون دانه‌های سویا را برای خوراک دام پرورش می‌دهند. او به کشاورزان می گوید که می توانند سویا را پرورش دهند تا برای مردم نیز غذا درست کنند. وی معتقد است برای موفقیت در بازار باید از محصولاتی در دسترس و ارزان مانند سویا استفاده کرد.

همه قبول دارند که جایگزینی شیر گاو کار دشواری خواهد بود. شیر برای ما، مردم و تاریخ ما بسیار مهم است. مدتها پیش ما شروع به اهلی کردن و پرورش حیواناتی مانند گاو کردیم و این به ما در ساختن جوامع کمک کرد. همچنین با گذشت زمان، بدن انسان تغییر کرده است. بنابراین بسیاری از ما می توانیم شیر گاو را به راحتی هضم کنیم.

ریچانی معتقد است که از آنجایی که ما سالانه حدود 60 میلیارد حیوان را برای غذا پرورش می دهیم، زمان آن رسیده است که راه های جدیدی برای تولید غذا پیدا کنیم. او می‌گوید ما به این روش‌های جدید نیاز داریم، زیرا برای محیط زیست بهتر هستند، به آنتی‌بیوتیک‌هایی که اکنون روی حیوانات استفاده می‌کنیم، نیاز ندارند و باعث گسترش بیماری نمی‌شوند.

هنوز مشخص نیست که آیا شیوع آنفولانزای پرندگان در مزارع لبنی خطر بزرگی برای انسان دارد یا خیر. اما تولید شیر بدون نیاز به گاو قطعا خطر ابتلا به ویروس حیوانی را کاهش می دهد. همانطور که ریچانی می گوید: “سویا بیماری را به انسان منتقل نمی کند.”