بهترین و بدترین مزه‌ها در سفر هوایی – تابناک

آیا شما معتقدید که غذای شما در طول پرواز به اصطلاح طعم هواپیما را می دهد؟ به گفته محققان، دلایلی برای این امر وجود دارد.

به گزارش تابناک به نقل از ایندیپندنت، چارلز اسپنس، روانشناس تجربی در دانشگاه آکسفورد انگلیس که بر روی چگونگی تاثیر برخی محیط ها و صداها بر طعم و مزه مطالعه می کند، می گوید: «اگر صحبت از کسالت و رفع کسالت باشد، خیلی ها احساس می کنند زمانی که آنها را تحت تأثیر قرار می دهند. پرواز کن، سعی می کنند در وسط نباشند، بهترین توصیه این است که همیشه روی زمین غذا بخوری.”

اسپنس می‌گوید دلایل متعددی وجود دارد که چرا غذای داخل هواپیما طعم خوبی ندارد.

او عوامل موثر بر طعم غذای هواپیما را این‌گونه فهرست می‌کند: هوای خشک کابین (کمی شبیه کویر)، فشار هوای پایین و از همه مهم‌تر صدای بلند موتور (حدود 80 تا 85 دسی‌بل بسته به جایی که در هواپیما می‌نشینید). .

هوای خشک و فشار کم کابین

طبق یک مطالعه در سال 2011 در موسسه فیزیک ساختاری فراونهوفر آلمان، خشکی و فشار کم کابین، حساسیت جوانه های چشایی به غذاهای شور و شیرین را تا 30 درصد کاهش می دهد، در حالی که طعم تلخ، ترش و خاکی تا حدودی بدون تغییر باقی می ماند.

لیزا آر می‌گوید: «هوای خشک تشخیص طعم‌ها را سخت‌تر می‌کند، زیرا حس بویایی ما را کاهش می‌دهد، که بر توانایی ما برای چشیدن و چشیدن غذا تأثیر می‌گذارد. جوان، استادیار مطالعات تغذیه و مواد غذایی در دانشگاه نیویورک.

صداهای اضافی و شرایط محیطی

مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۷ توسط اسپنس که در مجله بین‌المللی علوم غذا و تغذیه منتشر شد، نشان می‌دهد که چگونه صدای بلند پس‌زمینه می‌تواند بر درک افراد از طعم، بو و حتی محتوای الکل نوشیدنی‌ها تأثیر منفی بگذارد.

این مطالعه گزارش می دهد که تحقیقات قبلی نشان داده است که وقتی شرکت کنندگان در معرض 85 دسی بل صدای هواپیما قرار می گرفتند، درک شیرینی آنها کاهش می یابد و درک آنها از طعم “امامی”، یعنی. طعم مطبوع مشابه طعم آبگوشت یا محصولات تخمیری افزایش یافته است. پیدا کن، صحبت کن

اسپنس می‌گوید: «به همین دلیل است که استفاده از هدفون‌های حذف صدا می‌تواند طعم غذا و نوشیدنی‌های داخل هواپیما را بهتر کند. همچنین، اضطرابی که افراد هنگام پرواز تجربه می کنند، غذا خوردن از پشت صندلی شخص دیگر به جای جلوی فرد دیگر و کارد و چنگال های پلاستیکی، صرف نظر از اینکه چقدر غذا خوب باشد، خوردن در هواپیما را به یک تجربه ناخوشایند تبدیل می کند.

بهترین غذا و نوشیدنی در هواپیما

حتی با این ملاحظات، گزینه های غذایی زیادی در طول پرواز وجود دارد که طعم عالی دارند.

اسپنس توضیح داد: «هر چیزی که طعم اومامی مانند پنیر پارمزان، قارچ، گوجه فرنگی و البته نوشیدن یک کوکتل بلودی مری (مخلوطی از ودکا و آب گوجه فرنگی است که با ادویه ها و طعم دهنده هایی مانند سس ورسسترشر، عصاره گوشت، کرفس، زیتون، طعم دار شده است. نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و آب لیمو به آن اضافه می شود) که به دلیل طعم دوگانه umami آن به لطف گوجه فرنگی و سس Worcestershire است.

او همچنین پیشنهاد می‌کند که هنگام انتخاب شراب، شراب‌هایی را که در مناطق مرتفع‌تر تولید می‌شوند، به جای آنهایی که در تاکستان‌های واقع در سطح دریا تولید می‌شوند، انتخاب کنید.

بدترین چیزهایی که باید در هواپیما سفارش داد

اسپنس می گوید باید از هر چیز شیرین، شور یا گازدار اجتناب کنید.

او توضیح می‌دهد: «از نوشیدنی‌های گازدار اجتناب کنید زیرا می‌توانند باعث نفخ شوند. همچنین از مصرف غذاهای شور و شیرین خودداری کنید زیرا آنها به 20 تا 30 درصد بیشتر نیاز دارند تا طعمی مشابه روی زمین به شما بدهند. [نمک یا شکر] دارند، بنابراین آنها باید بسیار ناسالم باشند.”